Cẩm nang đầu bếp

Công việc của người đầu bếp cũng là nghệ sĩ.


Với đặc trưng nghề nghiệp, người đầu bếp đòi hỏi cần phải có sự kiên nhẫn, khéo léo, sáng tạo không khác gì người nghệ sĩ của màu sắc và hương vị. Thực hiện rất nhiều công việc để sản phẩm của mình mang đến cho khách cảm giác hài lòng.

Muốn trở thành đầu bếp giỏi, những kỹ năng và tố chất bạn cần phải có như: Trang bị kiến thức đầy đủ về ẩm thực, có khả năng tổ chức một bếp ãn. Có kỹ năng lập kế hoạch, quản lý nhân sự trong bếp… và cả kỹ năng đi chợ (chọn thực phẩm và thương lượng giá cả). 

Đồng thời, nghề đầu bếp cũng đòi hỏi phải có sức khỏe. Thời lượng làm việc của người bếp trưởng thường rất dài, 48giờ/tuần hoặc hơn thế nữa. Thời gian biểu cũng rất "oái oăm": có thể vào sáng sớm, đêm khuya, cuối tuần hay ngày lễ. Điều kiện làm việc hẳn nhiên sẽ không dễ chịu như nhân viên văn phòng. Người đầu bếp luôn phải tiếp xúc với thực phẩm sống, nhiệt độ cao,...

Ngoài ra, đầu bếp cũng cần khá ngoại ngữ. Đây là lợi thế để bạn có thể học nấu các món ăn nước ngoài được nhanh hơn và lương của bạn cao hay thấp cũng còn phụ thuộc vào trình độ ngoại ngữ của bạn. 

Tuy nhiên, trường lớp chỉ là nơi khởi đầu cho nghề nghiệp. Trên thực tế, có rất nhiều đầu bếp giỏi, nổi tiếng trong nghề nhưng họ thành công không chỉ vì nhờ bằng cấp mà là nhờ yêu nghề, có ý chí chịu khó và kiên nhẫn. Họ thường bắt đầu bằng công việc phụ bếp khá vất vả, phải làm hết các việc từ nhặt rau, rửa bát, bị sai vặt… Nhưng nhờ kiên nhẫn, chăm chỉ học hỏi và tích lũy kinh nghiệm nên sau một thời gian thì trở thành phụ bếp và nếu có năng khiếu là có thể trở thành đầu bếp giỏi.

Tóm lại, nghề đầu bếp là nghề có tính ổn định, càng làm việc lâu năm trong nghề thì giá trị nghề nghiệp lại càng cao. Đây cũng là một trong những ngành học viên học xong nhanh kiếm được việc làm nhất. Ngay từ khi chưa tốt nghiệp đã có thể đi làm, vừa kiếm được tiền vừa nâng cao tay nghề.

Học nghề đầu bếp ở đâu?

Bạn có thể học nghề này trực tiếp ở các nhà hàng, khách sạn lớn nhỏ. Thời gian đầu tiên bạn sẽ là thợ học việc. Sau đó, bạn làm việc tại chính những nơi mình đã học nghề hoặc ở một nơi khác hoặc tự kinh doanh. Một số nơi đào tạo nghề bếp (chính quy và ngắn hạn) như:

- Trường CĐ Công nghiệp thực phẩm TPHCM (xét tuyển).

- Trường ĐH Hồng Bàng (xét tuyển khối A,D).

- Trường TH Nghiệp vụ Du lịch và Khách sạn TPHCM (xét tuyển).

- Trường TH Công nghiệp TPHCM (xét tuyển).

- Trường Quản Lý Khách Sạn Việt Úc (VAAC) – TP. Hồ Chí Minh.

- Trường Trung Cấp Nghề Du Lịch & Ngoại Ngữ Khôi Việt – TP. Hồ Chí Minh

- Nhà Văn Hóa Thanh Niên – TP. Hồ Chí Minh ; Nhà Văn hóa Phụ nữ TPHCM…


Thế nào là một bộ đồng phục đẹp và tạo sự thoải mái, tiện ích, linh hoạt cho một nhân viên khách sạn – nhà hàng?

_ Thứ nhất xin trả lời về tiêu chí thế nào là bộ đồng phục đẹp cho nhân viên nhà hàng khách sạn, có 2 yếu tố:

+ Yếu tố đầu tiên bộ đồng phục đó phải phù hợp với phong cách của nhà hàng,
khách sạn nơi mà những nhân viên mặc trang phục đó đang làm việc, phù hợp là thế nào? Nghĩa là phù hợp với phong cách của nhà hàng, phù hợp với đồ ăn mà nhà hàng phục vụ nhà hàng, phù hợp với tông màu chủ đạo của nhà hàng, phù hợp với lứa tuổi hay đối tượng ( trung cấp, cao cấp hay bình dân) khách hàng …  Ví dụ một nhà hàng phục vụ đồ ăn Châu Âu thì không thể có những nhân viên mặc những bộ sườn xám Trung Hoa. Hay những nhà hàng phục vụ đồ ăn Nhật Bản thì không nên thiết kế cho nhân viên những bộ đồ hip hop khỏe khoắn, hay một nhà hàng phục vụ cho tuổi teen thì trang phục của nhân viên cũng phải mang một cái gì đó rất trẻ trung, màu sắc.

+ Yếu tố  thứ hai bộ đồng phục đó phải phù hợp vừa vặn với vóc dáng, làn da của nhân viên đó.

_ Thứ hai là sự thoải mái :
Một nhân viên phục vụ tại nhà hàng thì yếu tố thoải mái của trang phục là không thể thiếu bởi vì họ phải hoạt động rất nhiều. Một bộ trang phục thoải mái trước tiên là một bộ trang phục đẹp vì điều đó ít nhất tạo cảm giác thích thú cho người mặc - đó là sự thoải mái về tâm lí.Thứ hai là phải tạo sự dễ dàng cho hoạt động không quá bó, không quá chật, không quá ngắn, không quá hở … Về chất liệu thì nên được tạo từ những loại vải co dãn, thấm mồ hôi thông thoáng.

Các nhà hàng, khách sạn có chú trọng trang phục hơn không? Thể hiện qua những minh chứng gì?

So với 5 và 10 năm trước đây thì trang phục cho nhà hàng đã có những bước tiến khá dài điều đó được thể hiện rất rõ nếu như trước đây khi chúng ta bước vào một nhà hàng đôi khi không thể phân biệt được khách hàng và nhân viên phục vụ hay người quản lý vơi nhân viên chạy bàn nhưng hiện tại thì đã có rất nhiều thay đổi. Các nhà hàng, khách sạn dành một sự quan tâm khá lớn cho trang phục của nhân viên, bởi lãnh đạo hay chủ nhà hàng hiểu được một điều rằng các nhân viên là bộ mặt của nhà hàng. Khách hàng cũng cảm thấy thích thú khi nhìn thấy những nhân viên phục vụ trong những bộ đồng phục thật tươm tất. Thứ hai đồng phục cũng thể hiện tính chuyên nghiệp của nhà hàng ,khách sạn đó và còn là một hình thức marketing cũng rất hiệu quả.

Hiện nay những đơn vị nhà hàng, khách sạn nào đang quan tâm may đồng phục? Đặc điểm của nhà hàng, khách sạn đó như thế nào ( quản lý có tầm nhìn, qui mô, etc…) mà để họ đặt may?

Hiện  nay số lượng may đồng phục của các nhà hàng là rất lớn không chỉ nhà hàng lớn  mà nhà hàng nhỏ người quản lý cũng rất quan tâm đến việc này.

Kênh tiếp thị quảng cáo và làm sao nhà hàng, khách sạn biết đến để họ liên hệ đặt hàng?

Chúng tôi có rất nhiều kênh để tiếp thị cho sản phẩm của chúng tôi. Chẳng hạn như sau:
Thứ nhất: khách hàng tiếp thị cho khách hàng, khách hàng của chúng tôi sau khi đặt đồng phục cảm thấy rất ưng ý họ giới thiệu cho những chủ nhà hàng khách sạn khách là bạn bè của họ.

Thứ hai: công nghệ thông tin đang ngày càng phát triên nên marketing online cũng là một chiến lược được chúng tôi sử dụng mang lại hiệu quả rất cao.

Thứ ba:  marketing trực tiếp, chúng tôi có một đội ngũ nhân viên kinh doanh chuyên nghiệp sẵn sàng tư vấn tại chỗ cho từng nhà hàng, khách sạn.

Thứ tư: báo chí và truyền hình cũng là  những phương tiện truyền thông được chúng tôi sử dụng thường xuyên.

Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn thì hình thức bên ngoài đóng một vai trò rất quan trọng, trang phục bếp cũng nằm trong số đó. Vậy một bộ trang phục bếp như thế nào là phù hợp tạo sự dễ dàng cho nhân viên tuy nhiên vẫn thể hiện nét đẹp của trang phục bếp?

Như người ta vẫn nói diễn viên là linh hồn của một vở kịch, thì đối với một nhà hàng, khách sạn phục vụ ăn uống thì chúng ta cũng có thể coi người đầu bếp là linh hồn của nhà hàng, người đầu bếp tuy  không trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nhưng họ là người làm ra những món ăn ngon để phục vụ khách hàng, chính vì thế trang phục bếp phải thật sự thoải mái để họ có điều kiện chế biến được những món ăn ngon nhất.

Trang phục bếp truyền thông cho cả Âu và Á thường là áo trắng cổ tàu một hàng khuy hoặc hai hàng khuy, hiện nay thì các nhà thiết kế trang phục bếp của chúng tôi cũng cách tân đi rất nhiều về chi tiết trên bộ trang phục này nhưng về cơ bản thì là như vậy, còn để tạo sự dễ dàng trong hoạt động của họ chúng tôi thường sử dụng các loại chất liệu có nhiều cotton để thấm mồ hôi, có thể có một chút co dãn để họ có thể đứng lên, ngồi xuống và thực hiện những thao tác chuyên môn một cách dễ dàng nhất.

Cẩm nang đầu bếp Cẩm nang đầu bếp - Tinh Van Fashion

Công việc của người đầu bếp cũng là nghệ sĩ.


Với đặc trưng nghề nghiệp, người đầu bếp đòi hỏi cần phải có sự kiên nhẫn, khéo léo, sáng tạo không khác gì người nghệ sĩ của màu sắc và hương vị. Thực hiện rất nhiều công việc để sản phẩm của mình mang đến cho khách cảm giác hài lòng.

Muốn trở thành đầu bếp giỏi, những kỹ năng và tố chất bạn cần phải có như: Trang bị kiến thức đầy đủ về ẩm thực, có khả năng tổ chức một bếp ãn. Có kỹ năng lập kế hoạch, quản lý nhân sự trong bếp… và cả kỹ năng đi chợ (chọn thực phẩm và thương lượng giá cả). 

Đồng thời, nghề đầu bếp cũng đòi hỏi phải có sức khỏe. Thời lượng làm việc của người bếp trưởng thường rất dài, 48giờ/tuần hoặc hơn thế nữa. Thời gian biểu cũng rất "oái oăm": có thể vào sáng sớm, đêm khuya, cuối tuần hay ngày lễ. Điều kiện làm việc hẳn nhiên sẽ không dễ chịu như nhân viên văn phòng. Người đầu bếp luôn phải tiếp xúc với thực phẩm sống, nhiệt độ cao,...

Ngoài ra, đầu bếp cũng cần khá ngoại ngữ. Đây là lợi thế để bạn có thể học nấu các món ăn nước ngoài được nhanh hơn và lương của bạn cao hay thấp cũng còn phụ thuộc vào trình độ ngoại ngữ của bạn. 

Tuy nhiên, trường lớp chỉ là nơi khởi đầu cho nghề nghiệp. Trên thực tế, có rất nhiều đầu bếp giỏi, nổi tiếng trong nghề nhưng họ thành công không chỉ vì nhờ bằng cấp mà là nhờ yêu nghề, có ý chí chịu khó và kiên nhẫn. Họ thường bắt đầu bằng công việc phụ bếp khá vất vả, phải làm hết các việc từ nhặt rau, rửa bát, bị sai vặt… Nhưng nhờ kiên nhẫn, chăm chỉ học hỏi và tích lũy kinh nghiệm nên sau một thời gian thì trở thành phụ bếp và nếu có năng khiếu là có thể trở thành đầu bếp giỏi.

Tóm lại, nghề đầu bếp là nghề có tính ổn định, càng làm việc lâu năm trong nghề thì giá trị nghề nghiệp lại càng cao. Đây cũng là một trong những ngành học viên học xong nhanh kiếm được việc làm nhất. Ngay từ khi chưa tốt nghiệp đã có thể đi làm, vừa kiếm được tiền vừa nâng cao tay nghề.

Học nghề đầu bếp ở đâu?

Bạn có thể học nghề này trực tiếp ở các nhà hàng, khách sạn lớn nhỏ. Thời gian đầu tiên bạn sẽ là thợ học việc. Sau đó, bạn làm việc tại chính những nơi mình đã học nghề hoặc ở một nơi khác hoặc tự kinh doanh. Một số nơi đào tạo nghề bếp (chính quy và ngắn hạn) như:

- Trường CĐ Công nghiệp thực phẩm TPHCM (xét tuyển).

- Trường ĐH Hồng Bàng (xét tuyển khối A,D).

- Trường TH Nghiệp vụ Du lịch và Khách sạn TPHCM (xét tuyển).

- Trường TH Công nghiệp TPHCM (xét tuyển).

- Trường Quản Lý Khách Sạn Việt Úc (VAAC) – TP. Hồ Chí Minh.

- Trường Trung Cấp Nghề Du Lịch & Ngoại Ngữ Khôi Việt – TP. Hồ Chí Minh

- Nhà Văn Hóa Thanh Niên – TP. Hồ Chí Minh ; Nhà Văn hóa Phụ nữ TPHCM…


Thế nào là một bộ đồng phục đẹp và tạo sự thoải mái, tiện ích, linh hoạt cho một nhân viên khách sạn – nhà hàng?

_ Thứ nhất xin trả lời về tiêu chí thế nào là bộ đồng phục đẹp cho nhân viên nhà hàng khách sạn, có 2 yếu tố:

+ Yếu tố đầu tiên bộ đồng phục đó phải phù hợp với phong cách của nhà hàng,
khách sạn nơi mà những nhân viên mặc trang phục đó đang làm việc, phù hợp là thế nào? Nghĩa là phù hợp với phong cách của nhà hàng, phù hợp với đồ ăn mà nhà hàng phục vụ nhà hàng, phù hợp với tông màu chủ đạo của nhà hàng, phù hợp với lứa tuổi hay đối tượng ( trung cấp, cao cấp hay bình dân) khách hàng …  Ví dụ một nhà hàng phục vụ đồ ăn Châu Âu thì không thể có những nhân viên mặc những bộ sườn xám Trung Hoa. Hay những nhà hàng phục vụ đồ ăn Nhật Bản thì không nên thiết kế cho nhân viên những bộ đồ hip hop khỏe khoắn, hay một nhà hàng phục vụ cho tuổi teen thì trang phục của nhân viên cũng phải mang một cái gì đó rất trẻ trung, màu sắc.

+ Yếu tố  thứ hai bộ đồng phục đó phải phù hợp vừa vặn với vóc dáng, làn da của nhân viên đó.

_ Thứ hai là sự thoải mái :
Một nhân viên phục vụ tại nhà hàng thì yếu tố thoải mái của trang phục là không thể thiếu bởi vì họ phải hoạt động rất nhiều. Một bộ trang phục thoải mái trước tiên là một bộ trang phục đẹp vì điều đó ít nhất tạo cảm giác thích thú cho người mặc - đó là sự thoải mái về tâm lí.Thứ hai là phải tạo sự dễ dàng cho hoạt động không quá bó, không quá chật, không quá ngắn, không quá hở … Về chất liệu thì nên được tạo từ những loại vải co dãn, thấm mồ hôi thông thoáng.

Các nhà hàng, khách sạn có chú trọng trang phục hơn không? Thể hiện qua những minh chứng gì?

So với 5 và 10 năm trước đây thì trang phục cho nhà hàng đã có những bước tiến khá dài điều đó được thể hiện rất rõ nếu như trước đây khi chúng ta bước vào một nhà hàng đôi khi không thể phân biệt được khách hàng và nhân viên phục vụ hay người quản lý vơi nhân viên chạy bàn nhưng hiện tại thì đã có rất nhiều thay đổi. Các nhà hàng, khách sạn dành một sự quan tâm khá lớn cho trang phục của nhân viên, bởi lãnh đạo hay chủ nhà hàng hiểu được một điều rằng các nhân viên là bộ mặt của nhà hàng. Khách hàng cũng cảm thấy thích thú khi nhìn thấy những nhân viên phục vụ trong những bộ đồng phục thật tươm tất. Thứ hai đồng phục cũng thể hiện tính chuyên nghiệp của nhà hàng ,khách sạn đó và còn là một hình thức marketing cũng rất hiệu quả.

Hiện nay những đơn vị nhà hàng, khách sạn nào đang quan tâm may đồng phục? Đặc điểm của nhà hàng, khách sạn đó như thế nào ( quản lý có tầm nhìn, qui mô, etc…) mà để họ đặt may?

Hiện  nay số lượng may đồng phục của các nhà hàng là rất lớn không chỉ nhà hàng lớn  mà nhà hàng nhỏ người quản lý cũng rất quan tâm đến việc này.

Kênh tiếp thị quảng cáo và làm sao nhà hàng, khách sạn biết đến để họ liên hệ đặt hàng?

Chúng tôi có rất nhiều kênh để tiếp thị cho sản phẩm của chúng tôi. Chẳng hạn như sau:
Thứ nhất: khách hàng tiếp thị cho khách hàng, khách hàng của chúng tôi sau khi đặt đồng phục cảm thấy rất ưng ý họ giới thiệu cho những chủ nhà hàng khách sạn khách là bạn bè của họ.

Thứ hai: công nghệ thông tin đang ngày càng phát triên nên marketing online cũng là một chiến lược được chúng tôi sử dụng mang lại hiệu quả rất cao.

Thứ ba:  marketing trực tiếp, chúng tôi có một đội ngũ nhân viên kinh doanh chuyên nghiệp sẵn sàng tư vấn tại chỗ cho từng nhà hàng, khách sạn.

Thứ tư: báo chí và truyền hình cũng là  những phương tiện truyền thông được chúng tôi sử dụng thường xuyên.

Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn thì hình thức bên ngoài đóng một vai trò rất quan trọng, trang phục bếp cũng nằm trong số đó. Vậy một bộ trang phục bếp như thế nào là phù hợp tạo sự dễ dàng cho nhân viên tuy nhiên vẫn thể hiện nét đẹp của trang phục bếp?

Như người ta vẫn nói diễn viên là linh hồn của một vở kịch, thì đối với một nhà hàng, khách sạn phục vụ ăn uống thì chúng ta cũng có thể coi người đầu bếp là linh hồn của nhà hàng, người đầu bếp tuy  không trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nhưng họ là người làm ra những món ăn ngon để phục vụ khách hàng, chính vì thế trang phục bếp phải thật sự thoải mái để họ có điều kiện chế biến được những món ăn ngon nhất.

Trang phục bếp truyền thông cho cả Âu và Á thường là áo trắng cổ tàu một hàng khuy hoặc hai hàng khuy, hiện nay thì các nhà thiết kế trang phục bếp của chúng tôi cũng cách tân đi rất nhiều về chi tiết trên bộ trang phục này nhưng về cơ bản thì là như vậy, còn để tạo sự dễ dàng trong hoạt động của họ chúng tôi thường sử dụng các loại chất liệu có nhiều cotton để thấm mồ hôi, có thể có một chút co dãn để họ có thể đứng lên, ngồi xuống và thực hiện những thao tác chuyên môn một cách dễ dàng nhất.

100100 111168